行走于大街小巷，随处可见的各地小吃摊、招牌餐饮店，实为中国市井百态的一大特色，餐饮更是成为今年一级市场资本竞相砸钱的一个热门赛道。而最近这几天，肉夹馍、胡辣汤成了热点，屡次冲上微博热搜，起因为潼关肉夹馍、逍遥镇胡辣汤协会商标维权引发争议，多家店铺因名称中含有潼关肉夹馍、逍遥镇胡辣汤被起诉，数百家餐饮店收到法院传票。

肉夹馍、胡辣汤被“侵权”

据媒体报道，近日河南焦作市、濮阳市、安阳市等多地的“逍遥镇胡辣汤”的商户突然收到法院传票，被告知其遭到当地胡辣汤协会的起诉，侵权事宜竟是因为他们店铺的招牌上都使用了“逍遥镇”三个字。若不接受调解，不仅不能使用“逍遥”二字，还需赔偿协会3到5万元；若愿意接受调解，则只需支付5000元的侵权赔付及以每年1000元的会费换取连续3年的商标使用权，而同样的事件还发生在河南洛阳。

此举一出引发热烈讨论，就在胡辣汤事件没有平息，陕西省潼关县的“潼关肉夹馍”再出商标纠纷，并引起了更大的关注，不少网友调侃担心，这样下去“以后会不会突然没肉夹馍吃了？”企查查App显示，截至11月25日，两家协会仍然在新增开庭公告信息，其中潼关肉夹馍协会、西华县逍遥镇胡辣汤协会均新增5条开庭公告信息，案由均为侵害商标权纠纷。

资料显示，潼关肉夹馍协会成立于2016年6月，注册资本5万，法定代表人为王华锋，业务范围为潼关肉夹馍培训、推广、宣传。只不过，该协会目前仅成功注册“潼关肉夹馍”一枚商标，国际分类为30类-方便食品类，申请日期为2014年4月，专用权期限至2025年12月，商标类型属于“集体商标”。有网友调侃，凉了胡辣汤，脏了肉夹馍，协会竞作妖，商户莫奈何。

上海一湃律师事务所认为，此类协会以法律手段维权本无可厚非，但从商业和道德角度而言，这样的做法并不值得提倡。“潼关肉夹馍”“逍遥镇胡辣汤”等小吃是带有着一定社会风俗、社会情感的一系列标识，因为某个协会注册成为了商业商标，就进行无限度追责，会让人怀疑其是以维权的名义赚钱。协会的成立初衷本应是为了推动行业的发展，协调各方资源带动本地经济发展，但这样大量的无差别起诉，必然增加行业内耗，许多商家因此被迫交纳加盟费、授权费，对整个行业的发展无疑是有伤害的。

资本看上“路边摊”

不管是肉夹馍还是胡辣汤，在全国各地都属于普及类的小吃，也自然进入了今年热衷投资餐饮的资本眼中。美团发布的《中国餐饮大数据2021》数据显示，过去5年里，小吃快餐门店总数一直稳中有升，频繁吸引创业者和资本入局。从门店数量看，2016年小吃快餐门店占所有餐饮门店的比例是34%，到2020年这一占比已经达到44.3%。

就肉夹馍单个品牌最火的当属几年前风光无限的西少爷肉夹馍，早在2014年，西少爷还只是一家小店，但口味独特，创意营销吸引了很多顾客，当时与雕爷牛腩、叫个鸭子、伏牛堂一齐被称北京互联网四大餐饮品牌。

西少爷创始人孟兵在2014年发出的微信公众号文章《我为什么要辞职去卖肉夹馍》累计转发了100万次，阅读数更是超过1亿，这个营销策略一语惊人，西少爷开张时采用了送肉夹馍的营销策略，这种促销方法引来了很多有兴趣的顾客，也成功打造了当时的网红流量品牌。

资本自然也不会缺席。企查查数据显示，西少爷至今完成了B轮融资，弘毅资本、今日资本、清科创业投资等均有参与。虽然后续发展遇到创始人分家另立门户等影响，但是的确曾经掀起一轮资本的狂热。

而今年以来资本似乎重新盯上了“路边摊”。比如，最近在社交媒体火爆刷屏的夸父炸串，其创始人袁泽陆，也是西少爷肉夹馍联合创始人，受到资本热捧。从北京起家、成立仅三年的夸父炸串，目前已是炸串行业的头部品牌。目前夸父炸串已经完成3轮融资，金额超1.5亿元，华映资本、愉悦资本等机构均出现在股东名单。而喜姐炸串也在10月宣布完成2.95亿元A轮融资，由源码资本和星纳赫资本联合领投。

近年来国内餐饮连锁化率越来越高，中央厨房、标准化运营、供应链体系的成熟打破了小吃和其他赛道之间的运营壁垒，让资本对小吃品类的连锁也更有信心。有投资人认为，资本投资要选大赛道，规模大、没天花板的品类，这是一个大前提。小吃快餐是大赛道有万亿市场的规模，对于当下新消费群体的上瘾及重口味消费习惯，具有极强的复购性。

也有部分消费投资人表示担忧，小吃行业虽然具有入局门槛低、单店投资小、容易复制和扩张、发展速度快等优势，但同样面临品类丰富、竞争者众多的压力。规范化、标准化的管理和健全可控的质量体系，是新兴小吃品牌站稳脚跟并实现规模化发展的基础，而差异化经营则是在赛道中脱颖而出的关键。

“随着产业发展到一定程度，消费人群的需求也会出现裂变和细分，新兴小吃品牌需要在产品同质化竞争中寻求差异化经营，并且符合消费者追求健康饮食的大趋势。”中国食品产业分析师朱丹蓬对媒体表示。