8月2日晚间，新华社报道奈雪的茶多家门店存在卫生安全问题。8月3日凌晨，公司快速作出回应，对涉事门店展开连夜彻查、整改。利空消息影响下，奈雪的茶8月3日股价大幅下挫，最终收跌10.73%。而因为近期股价表现弱势，公司上市月余以来市值已缩水近半。

奈雪的茶致歉，公司股价再次大跌

新华社报道显示，记者通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。但每次上级来检查时，店员们就会临时整理地面卫生，对平日较为繁杂的后厨进行系统清理，紧急清洗各种机器。

8月3日凌晨5时许，奈雪的茶官方微博对事件公开回应。公司表示，管理层就此次卫生安全事件非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。涉事的两家门店当天暂停营业，同时奈雪会邀请市场监督管理局上门检查，并第一时间公布检查结果。本次整改行动由奈雪的茶华北区总经理彭大诚负责。

图片来源：奈雪官方微博

在盘前回应媒体报道后，奈雪的茶股价仍然未能承受住下跌压力。8月3日早间开盘后，公司股价即下跌近9%，不久跌幅突破10%，虽然午间收盘前有所回升，但在午后未能止住颓势的情况下最终收跌10.73%。目前公司市值近167亿港元。

其实，这不是奈雪的茶第一次曝出食品安全问题。去年5月，南昌百盛优客城市广场店一名顾客反映草莓魔法棒中草莓变质，奈雪的茶道歉称对该顾客进行了赔偿并得到了谅解，门店涉事员工被予以警告及停班反省。

2019年6月，深圳市场监管部门执法人员对奈雪的茶进行突击检查，发现其负责配茶工作的部分员工未按规定佩戴口罩并且其门店后厨有食品储存柜的玻璃门存在故障无法锁闭的情况。未几，深圳龙华百佳华商城的奈雪门店出售的饮品被曝出现黑色虫子。

今年6月30日，奈雪的茶正式在港挂牌，成为“新式茶饮第一股”。不过，公司上市首日股价便遭遇大跌，从此呈现一路走低趋势。7月底，股价触及上市以来的新低9.1港元，较IPO价格18.86港元腰斩。

上周二（7月27日），奈雪的茶股价收盘下跌19.84%。公司当天为此发公告称，经营状况良好，并不知悉任何有关本集团而导致股份价格及成交量出现波动的情况，也并无任何根据证劵及期货条例第 XIVA部须予披露之信息。

在招股书中，奈雪的茶曾坦言因食品安全卫生问题，公司面临顾客提出责任索偿或投诉的固有风险。公司表示，有关食品安全问题的事件或报道（不论是否属实）曾严重损害餐饮行业公司的声誉。若因食品安全负面宣传、索偿或诉讼而导致客流量减少，公司业务及经营业绩可能受到严重损害。

卫生安全事件频发，餐饮痛点仍待解

后厨卫生安全管理一直是行业的痛点，奈雪的茶并非个案。近年来，餐饮业卫生问题报道屡见不鲜，各地市场监管部门也频频出手加强管理。

7月，华莱士后厨脏乱差问题曾引发关注。视频显示，华莱士北京门店后厨工作人员涉及未佩戴口罩手套制作炸鸡、汉堡，产品落湿地面后直接重新炸制，油烟机清洗剂直接滴进锅内等行为。公司表示，已对涉事的北京门店采取停业整顿措施，将严格落实食品安全企业主体责任，迅速开展自查自纠，落实问题整改。

华莱士事件被曝光后，上海市市场监管局根据总局指示要求，迅速组织力量对华莱士上海门店进行了专项突击检查，并约谈了华莱士上海总部。值得注意的是，今年上半年，上海市场监管部门还曾突击检查走访一点点、熊姬、茶百道、七分甜、coco五家奶茶店，发现食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、员工私人物品与食品混放等问题，并进行重点回访。

蜜雪冰城同样品尝到安全质量管理不到位带来的后果。今年5月，有媒体报道蜜雪冰城郑州永安街店等旗下门店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题，郑州市市场监管局随后部署各开发区、区县（市）局立即组织全面检查整治行动，全面检查蜜雪冰城所有门店，对发现的违法违规行为从快从严从重处罚。通报显示，该局责令35家门店限期整改，责令3家门店立即停业整改，当场下达行政处罚决定书9家。

业内人士指出，餐饮从业者薪资收入低，工作时间长、强度大，人员流动性高，很多时候需要依赖门店负责人强化管理。“普通工作人员一般还是比较担心食品安全，毕竟客人身体出现问题了更麻烦，但细节上往往容易产生漏洞，尤其是在高峰期。”曾在上海一家星级酒店从事后厨工作的小刘告诉记者，如果管理人员不够严格，卫生状况确实难以避免。

北京某知名酒楼原厨师孙先生认为：“正规管理的连锁餐饮店，只要采购源头过关，卫生安全基本都有保证，加盟店出问题的概率更大。奈雪的茶均为直营，此次出现问题可能是个别现象，但也说明后厨卫生管理需要更加重视。”公开资料显示，截至2020年12月，奈雪的茶已遍布全国70个城市，近500家门店。

上海市场监管部门此前发文表示，监督只是手段，更重要的是检查过后的常态管理。商家不仅要维护好品牌和产品“面子”，更重要的是要做好后厨管理的“里子”，各大商圈也要发挥好协同责任，与政府监管部门共同守牢食品安全的底线。