懒人经济、疫情宅家引导着消费习惯发生变化，兼具品质、营养和口感，迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式的预制菜，也迎来市场资金的高度关注。近日，广东省市场监管局组织成立了由标准化、农业农村、商务流通、供销等行业管理人员、技术专家组成的预制菜标准工作研制组，在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》5项预制菜地方标准。

此前，关于预制菜，目前业界并没有统一的标准和划分。一般而言，所谓预制菜、半成品菜是指已经在工厂搭配好了的菜式，然后采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后只需要加热，或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪，短时间内就能做出的一道道菜。有分析人士表示，预制菜尚无权威的统一定义，不利于形成统一大市场，也可能导致预制菜质量难以有效监管。

针对预制菜产业目前存在的这些问题，此次立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》3项地方标准对症下药。同时，《预制菜感官评价规范》地方标准运用感官分析方法，建立科学的预制菜感官评价规范。此次立项制定《预制菜产业园建设指南》，通过实施预制菜产业园标准化建设，规范全省产业园建设标准，可发挥广东特色农业优势和粤菜品牌优势，推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展，推动预制菜产业全方位高质量发展。

另外，此次地方标准立项按照构建全产业链的方式，将面向社会、面向产业公开征集预制菜地方标准的参编单位，在全省乃至全国范围内遴选从事预制菜生产经营或标准化研究工作，有成功经验和先进技术的企事业单位、专家参与标准编制，进一步提高标准的通用性、适用性和先进性，加快构建预制菜从田头到餐桌的标准。

实际上，预制菜早就成为一个风口赛道。一份《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。甚至有机构预测，我国预制菜行业在未来6-7年有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿级餐饮市场”。